Magia del Barismo: formación a unidades productivas de Zasca Agroindustria Caldas
La Universidad Autónoma de Manizales (UAM), la Cámara de Comercio de Manizales por Caldas e iNNpulsa Colombia realizaron la jornada de capacitación “La Magia del Barismo”, un espacio de aprendizaje técnico y práctico dirigido a las unidades productivas vinculadas al proyecto Zasca Agroindustria Caldas, orientado al fortalecimiento de conocimientos y habilidades para la preparación y valoración del café.
La jornada, desarrollada el 23 de septiembre en las Cocinas de Artes Culinarias y Gastronomía de la Universidad Autónoma de Manizales, permitió a los participantes acercarse a las principales técnicas de preparación de café y comprender cómo el control de diferentes variables puede incidir directamente en la calidad de una taza.
Zasca: Ciencia, técnica y calidad para transformar el café
Durante la capacitación se abordaron aspectos fundamentales del barismo, entre ellos la molienda, la dosificación, la temperatura del agua, el tiempo de extracción y los diferentes métodos de preparación. A través de ejercicios prácticos, los participantes pudieron reconocer la importancia de controlar cada una de estas variables para obtener una bebida equilibrada y de buena calidad.
El espacio del programa Zasca Agroindustria Caldas también permitió destacar la relación entre el conocimiento técnico y las oportunidades de fortalecimiento de las unidades productivas. La estandarización de procesos y el desarrollo de nuevas habilidades pueden contribuir a mejorar la productividad, agregar valor al café y generar condiciones para acceder a mercados de especialidad.
De esta manera, “La Magia del Barismo” se consolidó como un escenario para compartir conocimiento y fortalecer las capacidades de los productores y emprendedores vinculados a Zasca Agroindustria Caldas, promoviendo una visión del café que integra calidad, innovación, asociatividad y desarrollo territorial.
Expertos compartieron sus conocimientos
La capacitación estuvo a cargo de los baristas Sebastián Camilo Velásquez, Paulo Castaño, Laura Lozano y Mauricio Grajales, quienes orientaron las actividades prácticas y compartieron conocimientos relacionados con la preparación y extracción del café.
Esta iniciativa reafirma el compromiso de la Universidad Autónoma de Manizales con el fortalecimiento del sector productivo y agroindustrial de la región, mediante espacios de formación que articulan el conocimiento académico con las necesidades y oportunidades de los territorios.
A través de alianzas con actores como la Cámara de Comercio de Manizales por Caldas e iNNpulsa Colombia, la UAM continúa generando escenarios de aprendizaje que aportan al desarrollo de capacidades, la innovación y la generación de valor en las comunidades y unidades productivas de Caldas con el programa Zasca.